美團“明廚亮灶”開直播、AI全監測實現外賣用上“云監督”

后廚臟亂差的問題屢受詬病，不少餐廳開始通過“明廚亮灶”向公眾展示餐飲服務，讓堂食顧客能通過透明玻璃、視頻等方式看到后廚情況，一定程度上提升了餐飲安全水平。對于外賣餐飲，如何也能通過“明廚亮灶”了解制作過程，讓顧客吃得更安心？

2025年2月，美團宣布加碼推動“明廚亮灶陽光廚房”，鼓勵餐飲商家通過后廚直播的形式，展示食材加工處理全過程，方便消費者隨時隨地“云監督”。

一方面，美團自建“明廚亮灶”系統，搭配AI（人工智能）巡檢系統，實時監測食安表現，為商家提供透明化、智能化工具，賦能餐飲經營者更好展示食安表現。另一方面，美團已啟動與老鄉雞、蔓味輕食等餐飲連鎖品牌“明廚亮灶”合作，通過技術賦能與資源支持，加速“互聯網+明廚亮灶”在連鎖門店落地，目前，已有超過10萬家商戶接入實時直播系統，消費者可通過外賣App直接查看后廚操作，實現“所見即所得”的透明消費體驗。

5月，在廣州市市場監督管理局指導下，美團、廣東電信攜手舉辦外賣餐飲“互聯網+明廚亮灶”推進會暨簽約儀式。這是廣東創新探索外賣餐飲智慧監管新模式、整合各方資源推進“明廚亮灶”建設的新嘗試。該模式施行首站落地廣州市。

除了讓外賣后廚通過直播展示得一清二楚，美團“浣熊食堂”也是深度參與“互聯網+明廚亮灶”模式的有效探索。1月，美團外賣擴大試點“浣熊食堂”業務，北京東直門店、百子灣店、望京店等都已經投入運營，另有一批門店在建設過程中。未來，“浣熊食堂”將會在更多城市開設。

美團方面介紹，未來繼續在全國推廣“明廚亮灶”，同時探索AI食安識別技術賦能，通過后廚直播內容識別網帽佩戴、油污等能力，讓消費者可以一眼看懂商家食材是否新鮮、工藝是否用心、后廚是否干凈，讓更多店鋪的信息透明公開，用數據贏得信任。未來3年，美團外賣將向餐飲行業整體投入1000億元，幫助餐飲伙伴健康增長，其中，包含推動“明廚亮灶”新覆蓋20萬家店，加強行業基礎建設。

此外，美團正著力打造智能化食品安全防控體系，通過AI審核系統升級，針對資質造假、圖片篡改等違規行為建立專項識別模型；基于“明廚亮灶”基礎設施，創新引入AI圖像識別技術，對后廚實現7×24小時智能監測；通過優化消費者反饋機制，構建動態食品安全評分模型，實現對高風險商戶的精準識別與治理。

來源: 新京報