明廚亮灶莫成“樣子工程” 中國質量網說出了應有社會心聲
有的攝像頭對著墻壁或走廊，有的實時視頻時間滯后，有的循環播放錄制好的視頻，更有甚者，視頻監控竟出現老鼠在案板上活蹦亂跳的畫面……近來，媒體頻頻曝光的餐飲行業視頻監控亂象問題令公眾咋舌，也引發了社會對“明廚亮灶”行動實際效果的強烈質疑。
民以食為天，食以安為先。監管部門推出明廚亮灶的監管方式，其初心就是通過視頻監控直播，讓顧客實時看到后廚員工的操作是否規范，后廚衛生條件是否合格，是否有不該出現的物品，將餐飲后廚的工作狀況、環境衛生等曝光在消費者面前，將餐飲服務關鍵部位與環節置于社會監督之下，真正做到“實時視頻、監控后廚”。明廚亮灶有利于留痕取證、陽光公示、過程記錄、事后追溯，這無疑有助于保障餐飲后廚的衛生環境，有利于倒逼企業加強自律、規范操作，從而給公眾一個看得見的食品安全，真正保護公眾“舌尖上的安全”。簡言之，明廚亮灶是一種積極的監管方式，對于促進餐飲安全具有十分重要的意義。
然而現實中，一些餐飲業的明廚亮灶卻成了應景的擺設。由于食客對視頻監控關注度不高，也不可能在就餐過程中一直盯著屏幕，這就導致個別餐飲企業心存僥幸和糊弄、應付的心理，對明廚亮灶玩花招、搞貓膩，導致明廚不“明”、亮灶不“亮”，如此明廚亮灶，儼然形同虛設，顯然起不到保障食品安全的功能和作用。
眾所周知，“廚房重地，閑人免進”。一般而言，普通顧客不可能進入餐飲后廚去察看細節，也不可能通過視頻看到后廚真相。畢竟，一塊抹布的清潔與否，一份食材的新鮮度，很難從大屏幕上看清楚。客觀講，餐飲后廚所干的活都是“良心工作”。比如，蔬菜是否清洗多次，生熟食案板和刀具是否區分，調味料是否在有效期內……這些細節問題，不可能在視頻上看到答案。
說到底，餐飲業是食品安全的第一責任人，保障食品安全的主動權全在企業自己，任何他律勝不過自律。另外，監管餐飲安全，離不開監管部門的“電子眼”，更需要企業時刻繃緊心中的“安全弦”。
明廚亮灶不是擺設，也不是追求時髦，更不是吸引顧客的商業噱頭，而應成為實打實的監督利器，真正做到名實相符、表里如一。餐飲業需謹記，切莫讓明廚亮灶行動成為餐飲業自娛自樂、自欺欺人、弄虛作假、忽悠公眾的“樣子工程”。轉自《中國質量報》